【靚煮婦】脆皮燒肉｜免疏針｜免等72小時｜氣炸鍋｜脆卜卜
食材：五花腩1塊（大約500g）
醃料：五香粉1茶匙、胡椒粉半茶匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、酒3茶匙
其他：梳打粉少許、白醋少許
做法：
1. 五花腩洗淨、用廚房紙抹乾
2. 五花腩皮由高至低切開，切至脂肪上，勿切到肉的位置。條與條之間約1.5毫米。
3. 反轉五花腩，在肉那邊切三刀，大約切一半的深度。
4. 將醃料塗滿肉的部份，包括底、四周、切縫，但留意切勿塗豬皮位置，以免影響脆皮效果。
5. 將五花腩放入食物盒醃最少6小時。
6. 用水開梳打粉，薄薄掃在五花腩皮上，靜待20分鐘。
7. 將白醋薄薄掃在五花腩豬皮上。
8. 將五花腩放在錫紙上，用廚房紙抹走皮上被沾到的醃料。
9. 將錫紙摺起，包裹五花腩四邊，只露出豬皮。
10. 氣炸鍋80°C 60分鐘風乾豬皮表面
11. 預熱氣炸鍋200°C（*焗爐方法參下列）
12. 氣炸鍋200°C炸25-30分鐘
13. 切件、上碟
*預熱焗爐230°C，放上層15分鐘，轉200°C放中層10-15分鐘。
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